第67章 林总的音频
袁晨一直在仔细听音频,下面的另一个音频。
题目是,现代茶和传统茶的不同
主持人:现在市场上的茶叶品类很多,太多的茶叶品类,搞的大家难以区分。
林总:我理解你说的困惑了,茶叶的划分有商业标准,例如,白茶树种,萎凋和干燥工艺的就是白茶。
这个划分对现代人的帮助大,因为有明确的界定,我们更容易把握。
但是,茶毕竟实自然的产物,实际喝茶的时候还有观察茶叶的气质。
茶叶也分为新版和传统版本。
主持人:另外,好茶的标准很多,也是大家困惑的原因。很大观众朋友也想请林总回答这个问题。
林总:拿人作比喻,口味好就是好茶,这是最直观的判断。没问题的。
但是,口味好是了解茶的第一阶段的标准。这个标准又是每个人自己把握,因为自己口感好,是自己的直观感觉。
但是还以更近一步的评价标准。
主持人:是的。能不能举一个具体的例子说一说。
林总:可以的,我就说说今天上午,我自己的事情吧。当时,用马克杯泡了一款茶,这款茶,是朋友们送我的,严格来讲不属于标准的六大茶类型。
这款茶我不熟悉。一开始我看干茶是芽头,叶子也细弱,所以冲泡的时候水温比较低。但是,茶汤喝的时候,感觉汤里面比较弱。
我说明一下,这个茶汤的弱,不是柔和。一般说的柔和是茶汤有其整体感,只是这个整体感属于柔和的类型。
我这里说的弱,就是茶汤没有整体感。也没啥味道。这个弱是不成架势,在评茶而言这是一个很大的短板。
通常会建议,芽头的茶要水温低一点,避免苦涩的味道。但是在评价茶的时候,就是另外的标准了。
后来,第二杯茶,我就高温水泡,这时候茶汤里面的整体感出来了,汤里还有木质味,喝到后来茶汤里面有蜂蜜的感觉。
这款茶属于白茶的工艺,有萎凋,就是走水,也没有揉捻,但是比一般白茶的发酵程度高些。叶子有褐色的,也有变暗色的。
看外观,也不算严格意义上的白茶。
就属于处在几条线索交界的地方,白茶、半发酵茶、红茶三者的起点位置。后边不同的工艺可以做出不同品类的茶。
主持人:这样说,我想大家更理解了,我们很少说茶的好坏,我们通常说茶的特点和结构,因为茶是大自然的产物,我们评价茶的好坏,其实不是很具备资质的,因为我们对大自然的理解程度有局限性。
对的,所以对茶也要有恭敬心。
昨天说了茶和美食的关系,茶属于战略层面的操作,美食的烹调属于战术层面的操作。
主持人:这话是什么意义?我还是第一次听说这样的观点,该如何理解呢?
林总:好,。。。好。我解释一下,烹饪的意思是把食物做熟了,烹调是把食物做熟了而且要调味道,要好吃。
中国人做饭的方法复杂,要掌握各种操作方法。方法就属于战术层,是具体的技术手段。
泡茶简单,泡热水,只要是顺着事物的纹理走势就可以了。我第二轮泡茶就是把水温变成100度即可。
这是跟着形势走,就属于战略层了。
好像红楼梦里面吃的茄子,吃不出茄子的味道了,这是水平高。我不管那个茄子自身的特点,就是以手艺压倒茄子自身的特点。
这个技术层面的比较直观,比如街头打架,谁厉害就是谁了。
到了策略层面,要看走势,走势是无形的属于阴,叫水无常形属于阴,看不见的属于阴,这个走势我们只能跟随,不太容易改变。所以西方人说,政治家,战略家是能拉着上帝的衣袖跟着走几步的人。
上面说的打架的例子,如果放大就是国家之间的战争,战争就不简单是军事技术的问题了,而且要看历史潮流要看走势了。
很类似的,我们反复说的泡茶思路就是要跟着一款茶自己的特点去冲泡,这才是尊重茶。才是加深理解的过程。
主持人:今天我们说了两个角度,从喜好角度说,我喜欢的味道就是好。从理解角度说,茶汤里面的结构要有,才算是具备了条件。
现代的茶和茶饮料更加看重口味,味道。
传统工艺的茶更加在乎结构,这是一个基本区别的划分线索。
主持人:我知道中国的茶历史很长,那么在这样长的时间了,这样的差异化是怎么形成的?
林总:与不同时代的思维、生活特点都有关系。比如为今天的我们,物质已经很丰富了。
人们更多的要感受生活的美好,在感受美好这个区间内,味道是一个很大的项目,是重点。典型案例是,现在网红的茶饮都是好味道,而且每个月还在不断的出现新口味的茶饮。
以前的人更多是是要看流动性,流动性是由于内在结构产生的。相当于,要看电路图,是串联还是并联,看懂了这个,就知道电流的走向了,就会更深层的理解这个电器。
为啥要关注流动性呢?就是因为最早期的茶是属于草药系列,用来调节平衡的。所以,茶按照五行划分。
其实,也不复杂,比如上面我说了第二道水,高温泡茶,茶汤里面就有骨架的感觉了。有了这个架子了,如果是水温度不很低的时候喝茶下去,会感到发散的状态更加显著。
在身体感觉“拘住了、发紧了”就可以这样喝茶。
另外还有,摸索这个自然架构,可以提高我们的理解力。
主持人:林总我们有很多年轻观众很喜欢听你讲课,当然我也是其中的一份子,你的思路是很稀缺的,不像我们从学校获得的思路。而且和其他讲茶的老师也不同。做了这么多期传统文化节目,我感觉你的内容最有启发性,也最接地气。
林总:我讲的更接近古人的思路,和日常生活密切关联。
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题目是,现代茶和传统茶的不同
主持人:现在市场上的茶叶品类很多,太多的茶叶品类,搞的大家难以区分。
林总:我理解你说的困惑了,茶叶的划分有商业标准,例如,白茶树种,萎凋和干燥工艺的就是白茶。
这个划分对现代人的帮助大,因为有明确的界定,我们更容易把握。
但是,茶毕竟实自然的产物,实际喝茶的时候还有观察茶叶的气质。
茶叶也分为新版和传统版本。
主持人:另外,好茶的标准很多,也是大家困惑的原因。很大观众朋友也想请林总回答这个问题。
林总:拿人作比喻,口味好就是好茶,这是最直观的判断。没问题的。
但是,口味好是了解茶的第一阶段的标准。这个标准又是每个人自己把握,因为自己口感好,是自己的直观感觉。
但是还以更近一步的评价标准。
主持人:是的。能不能举一个具体的例子说一说。
林总:可以的,我就说说今天上午,我自己的事情吧。当时,用马克杯泡了一款茶,这款茶,是朋友们送我的,严格来讲不属于标准的六大茶类型。
这款茶我不熟悉。一开始我看干茶是芽头,叶子也细弱,所以冲泡的时候水温比较低。但是,茶汤喝的时候,感觉汤里面比较弱。
我说明一下,这个茶汤的弱,不是柔和。一般说的柔和是茶汤有其整体感,只是这个整体感属于柔和的类型。
我这里说的弱,就是茶汤没有整体感。也没啥味道。这个弱是不成架势,在评茶而言这是一个很大的短板。
通常会建议,芽头的茶要水温低一点,避免苦涩的味道。但是在评价茶的时候,就是另外的标准了。
后来,第二杯茶,我就高温水泡,这时候茶汤里面的整体感出来了,汤里还有木质味,喝到后来茶汤里面有蜂蜜的感觉。
这款茶属于白茶的工艺,有萎凋,就是走水,也没有揉捻,但是比一般白茶的发酵程度高些。叶子有褐色的,也有变暗色的。
看外观,也不算严格意义上的白茶。
就属于处在几条线索交界的地方,白茶、半发酵茶、红茶三者的起点位置。后边不同的工艺可以做出不同品类的茶。
主持人:这样说,我想大家更理解了,我们很少说茶的好坏,我们通常说茶的特点和结构,因为茶是大自然的产物,我们评价茶的好坏,其实不是很具备资质的,因为我们对大自然的理解程度有局限性。
对的,所以对茶也要有恭敬心。
昨天说了茶和美食的关系,茶属于战略层面的操作,美食的烹调属于战术层面的操作。
主持人:这话是什么意义?我还是第一次听说这样的观点,该如何理解呢?
林总:好,。。。好。我解释一下,烹饪的意思是把食物做熟了,烹调是把食物做熟了而且要调味道,要好吃。
中国人做饭的方法复杂,要掌握各种操作方法。方法就属于战术层,是具体的技术手段。
泡茶简单,泡热水,只要是顺着事物的纹理走势就可以了。我第二轮泡茶就是把水温变成100度即可。
这是跟着形势走,就属于战略层了。
好像红楼梦里面吃的茄子,吃不出茄子的味道了,这是水平高。我不管那个茄子自身的特点,就是以手艺压倒茄子自身的特点。
这个技术层面的比较直观,比如街头打架,谁厉害就是谁了。
到了策略层面,要看走势,走势是无形的属于阴,叫水无常形属于阴,看不见的属于阴,这个走势我们只能跟随,不太容易改变。所以西方人说,政治家,战略家是能拉着上帝的衣袖跟着走几步的人。
上面说的打架的例子,如果放大就是国家之间的战争,战争就不简单是军事技术的问题了,而且要看历史潮流要看走势了。
很类似的,我们反复说的泡茶思路就是要跟着一款茶自己的特点去冲泡,这才是尊重茶。才是加深理解的过程。
主持人:今天我们说了两个角度,从喜好角度说,我喜欢的味道就是好。从理解角度说,茶汤里面的结构要有,才算是具备了条件。
现代的茶和茶饮料更加看重口味,味道。
传统工艺的茶更加在乎结构,这是一个基本区别的划分线索。
主持人:我知道中国的茶历史很长,那么在这样长的时间了,这样的差异化是怎么形成的?
林总:与不同时代的思维、生活特点都有关系。比如为今天的我们,物质已经很丰富了。
人们更多的要感受生活的美好,在感受美好这个区间内,味道是一个很大的项目,是重点。典型案例是,现在网红的茶饮都是好味道,而且每个月还在不断的出现新口味的茶饮。
以前的人更多是是要看流动性,流动性是由于内在结构产生的。相当于,要看电路图,是串联还是并联,看懂了这个,就知道电流的走向了,就会更深层的理解这个电器。
为啥要关注流动性呢?就是因为最早期的茶是属于草药系列,用来调节平衡的。所以,茶按照五行划分。
其实,也不复杂,比如上面我说了第二道水,高温泡茶,茶汤里面就有骨架的感觉了。有了这个架子了,如果是水温度不很低的时候喝茶下去,会感到发散的状态更加显著。
在身体感觉“拘住了、发紧了”就可以这样喝茶。
另外还有,摸索这个自然架构,可以提高我们的理解力。
主持人:林总我们有很多年轻观众很喜欢听你讲课,当然我也是其中的一份子,你的思路是很稀缺的,不像我们从学校获得的思路。而且和其他讲茶的老师也不同。做了这么多期传统文化节目,我感觉你的内容最有启发性,也最接地气。
林总:我讲的更接近古人的思路,和日常生活密切关联。
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