第51章 林总关于白茶的讲座
袁晨听了林总的讲座,很投入,他又找到白茶的讲座。
还是林总本人的声音:
首先要说的是,白茶是一个统称,我们在生活中购买的是具体某一种白茶,比如说我买了一两白牡丹,这是一个明确的说法。
我要是说买了一两白茶,也可以这样讲话,只是不精确。
打个比方,在闲聊的时候,我可以说买了一块月饼,对方就明白了。
但是,在实际买月饼的时候,是不同的。我跑到商店买月饼的时候,要说,买一斤月饼,然后还要明确的说,半斤莲蓉的、半斤五仁的月饼,这样售货员才明白我到底要买什么,才形成有效沟通。
白茶也是,具体分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
我们看一个东西首先是外观,先说白毫银针,把那些描绘茶叶美好的形容词去掉,捡主要的外观说:芽头,上面有白毫。这就是白毫银针。
清代周亮工在《闽小记》(闽是福建的简称,这本书讲福建的事情)中记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝……”。绝是指绝佳的意思。
“绿雪芽”三个字也很常见,经常被混淆的,因为带一个绿字,就以为是绿茶。
绿雪芽三个字,说了两个情况,一个绿芽,芽头,另一个,雪,雪是白色的,说的是白毫。所以,以后遇“绿雪芽”的说法,就知道说的是白茶。
望文生义,经常发生,大红袍这个名字带一个红字,是红茶吗,不是,大红袍不是红茶,是武夷山的岩茶,岩是岩石的岩,不是吃的那个盐,这问题也不少人问。
再说白牡丹的外观,两片茶叶子中间有一个芽头。在颜色方面,叶子是深灰绿、或暗青苔色。芽头有毛茸茸的白毫。
除了白毫银针、白牡丹,在白茶分类里面还有贡眉、寿眉。因为贡眉与寿眉之间的界定没有统一说法,我就把这两个当作一回事,合起来说。
贡眉是一个芽、三四叶,白牡丹是一个芽头一片叶子或者两片叶子。
贡眉芽头较小,这个小是相比较而言的。贡眉的芽头与白毫银针、白牡丹的芽头做对比,很明显芽头个子小。
贡眉的叶片肥硕,茶梗比较粗,由于它叶片更肥更大,内含物质更为丰富,诸如果胶类,氨基酸等,十分耐泡。
白毫银针都是芽头。
到了白牡丹是一片、或者两片叶子包裹着一个芽头。再到寿眉、贡眉就三四片叶子和一个芽头。
我们从实际操作角度讲解白茶,下面说说更具体的识别办法。
白毫银针容易识别,都是芽头,身披白毫。
困难的,疑惑的是:白牡丹和寿眉不容易识别。
因为一个芽头,两片叶子,和一个芽头三片叶子,看具体茶的时候没有那么严格。
比如,寿眉的外形是一个芽头三片叶子,我要是掰去一片叶子,或者运输的时候,那个叶片掉了呢。就变成一个芽头两片叶子了,咱们怎么识别呢?
要做横向比较,去找差异化。
寿眉和白牡丹相比。
白牡丹的芽头要更大,白毫要更多,叶片更嫩,茶梗更细。
叶子的形态,寿眉的叶片舒展,叶片边缘的圆的,整体形态接近一个长圆,像一个鸭蛋脸。
白牡丹的叶片细窄,整个叶子的造型类似一个瓜子、葵花籽,而且叶背上覆盖着一层白毫。
这里面有一个茶树的生长规律,白牡丹在春季采摘的时间早,所以芽叶更嫩,所以两片叶片之间的夹角的角度小,还没有展开,夹角就比较小。
寿眉的采摘节晚,通常在谷雨之后,叶子大,芽头小,因为都长开了,所以几片叶子之间的夹角大,比白牡丹叶片间的夹角大。
这是识别的方法。
再说两个常用的措辞,“单芽”,单独的单,芽就是芽头的芽,只有芽头没有叶子就是单芽。
比如:白毫银针只有芽头没有叶子,就是“单芽”。
还有个词语叫“一旗一枪”,也经常被提到,解释一下。枪是刀枪的枪,旗是旗子的旗,“枪”是指芽头,“旗”是指小叶壳。
小叶壳,也称小鱼叶,它不是真正意义上的叶子,而是叶片的前身,是叶子的早期形态。
区分“叶壳”与叶片,方法特别简单。
叶壳是硬壳状,像刀鞘般紧贴着芽头,叶子则已经平展、舒展,就是常说的已经长开了。
结合上面的识别问题,再补充两个延申出来的话题。
上面说了,寿眉和贡眉的区别很模糊,所以,二者作为一件事说的。我可能由于讲话的习惯,有的时候说贡眉、有的时候说寿眉,在我的意思里面是一回事。
有个标准,“芽头”的多寡来区分等级,芽头多就更好。
有人说贡眉和寿眉,其实也可以如此来区分,没有明确量化标准,多少就是个含糊的标准,各说各的。也有拿口感来划分的,其实口感也有其模糊性。
因为今天只说外观,其他的因素以后说。就不蔓延话题了。
实际上有个标准,但是在实际工作中不适用。
举个例子说,饭店里卖饺子,为了规范化管理,我就制定了一个标准。标准是想要把饺子分为甲和乙两种饺子。
划分的标准是什么呢?用山东白菜做的饺子叫甲,用河北的白菜包的饺子叫乙,你说开饭店的人和来吃饺子的人,会在乎这个标准吗?答案是不会的。因为这个标准在实际操作层面是没啥作用的。
那个饭店的人,还是按照包子、馅饼、饺子的标准卖食物。他不会按照这个新标准卖食品的。要是按照新标准,就乱了,卖饺子的和买饺子的都很晕。
所以,我们也没有按照这个标准来介绍分贡眉和寿眉。
我们从实操角度介绍茶,这些字面的标准不是关注重点。
白茶里面说到眉,很多专业人士都称之为贡眉、属于白茶的一种。主要生产与福建建瓯和蒲城两地,产量几乎占了白茶总产量的一半。他们也没有做划分。
理由呢?寿眉对人体的功效主要还是清热降火。说到这里大家就理解了,做一线工作的时候,还是强调实际作用,不会围绕其他角度去绕圈子。做具体工作的人,对这个划分兴趣不大,因为没啥实际意义。
总结一下,三要素,芽头、叶子、叶子间的夹角。
具体是芽头、叶子的形状,大小、薄厚,白毫的多少,叶片间的夹角大小,来比较,比较多了大家就容易识别。
通常有两种情况,一种,我去茶叶店买茶,商家就告诉我,这个是白牡丹,那个是贡眉,人家已经分好了。不需要再学习识别。
还有一种人士,比较关心这方面的问题,原因有二,一个是爱学习,一个是不太信任商家,想自己心里有个明确的判断。
了解茶是个实操性很强的事情。有很多办法,在众多办法里面,外观识别是最容易的一个方法了。
三要素,看芽头、叶子、叶子的夹角。很容易掌握,即使如此,我们还是建议,要多实践几次。
发生在我自己身上的一个事情,以前,是春天、采茶、制茶的时候,在茶山收茶叶。
我在厂子里面,每天下午五六点钟,采茶的人带着当天白天采的茶叶,来卖茶青、就是鲜叶子,获得的钱,就是他一天的收入。
我就是买茶青的人,有电子称,我就称重量,按一斤多少钱付钱。然后,这个买茶青的工作结束后,我们就开始制茶。这样一个工作流程。
采茶人在山上采茶,采好的茶叶,就放在箩筐里。傍晚五六点钟,他们背着萝筐来厂里。
萝筐里面都是茶叶。有的人作弊,掺杂其他茶叶。
插一句话,这类事情,我只是叙述当时发生了什么事情,不做道德评价,而且山里人获得现金收入的机会不多,想借机会,多挣点现金,这个心情可以理解的。茶山里面人们的生活还是艰苦的,不似大伙茶旅游去看到,茶山,或者茶区,那是已经开发了,旅游业搞起来了。
而且我相信,正常人看了他们的生活情况,即使发现作弊想多赚钱几块钱、或者十几块钱,也不会指责他们的。
继续说,怎么作弊呢?萝筐里面有我们茶山的茶,也有对面附近茶山的茶,混在一起来,卖给我。因为都是植物的叶子,区别不大,我一开始不熟悉,也看不明白,这个茶山的茶叶子和那个茶山的茶叶子有什么不一样,都差不多。
就把茶都买下了,因为这个事情,还挨说了,被说了好几次。
因为不同的茶,质量不同,混在里面,影响茶叶产品质量。
大致过来几天、一周的样子,再遇到这种情况,我用手翻翻萝筐里面的茶叶,大致看看也能分辨哪个是我们茶山的茶,那个是其他茶山的茶了。我就有能力把这些茶叶子区分出来了。
讲了这个故事,朋友们可能就理解我的意思了,实操,实际经验还是很重要的,听起来似乎是简单、明确的道理,实际发生的时候还是犯晕,知道一个道理和能够使用好这个道理,二者之间是有很多区别的。
今天的话题就到这里,谢谢大家的时间。
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还是林总本人的声音:
首先要说的是,白茶是一个统称,我们在生活中购买的是具体某一种白茶,比如说我买了一两白牡丹,这是一个明确的说法。
我要是说买了一两白茶,也可以这样讲话,只是不精确。
打个比方,在闲聊的时候,我可以说买了一块月饼,对方就明白了。
但是,在实际买月饼的时候,是不同的。我跑到商店买月饼的时候,要说,买一斤月饼,然后还要明确的说,半斤莲蓉的、半斤五仁的月饼,这样售货员才明白我到底要买什么,才形成有效沟通。
白茶也是,具体分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
我们看一个东西首先是外观,先说白毫银针,把那些描绘茶叶美好的形容词去掉,捡主要的外观说:芽头,上面有白毫。这就是白毫银针。
清代周亮工在《闽小记》(闽是福建的简称,这本书讲福建的事情)中记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝……”。绝是指绝佳的意思。
“绿雪芽”三个字也很常见,经常被混淆的,因为带一个绿字,就以为是绿茶。
绿雪芽三个字,说了两个情况,一个绿芽,芽头,另一个,雪,雪是白色的,说的是白毫。所以,以后遇“绿雪芽”的说法,就知道说的是白茶。
望文生义,经常发生,大红袍这个名字带一个红字,是红茶吗,不是,大红袍不是红茶,是武夷山的岩茶,岩是岩石的岩,不是吃的那个盐,这问题也不少人问。
再说白牡丹的外观,两片茶叶子中间有一个芽头。在颜色方面,叶子是深灰绿、或暗青苔色。芽头有毛茸茸的白毫。
除了白毫银针、白牡丹,在白茶分类里面还有贡眉、寿眉。因为贡眉与寿眉之间的界定没有统一说法,我就把这两个当作一回事,合起来说。
贡眉是一个芽、三四叶,白牡丹是一个芽头一片叶子或者两片叶子。
贡眉芽头较小,这个小是相比较而言的。贡眉的芽头与白毫银针、白牡丹的芽头做对比,很明显芽头个子小。
贡眉的叶片肥硕,茶梗比较粗,由于它叶片更肥更大,内含物质更为丰富,诸如果胶类,氨基酸等,十分耐泡。
白毫银针都是芽头。
到了白牡丹是一片、或者两片叶子包裹着一个芽头。再到寿眉、贡眉就三四片叶子和一个芽头。
我们从实际操作角度讲解白茶,下面说说更具体的识别办法。
白毫银针容易识别,都是芽头,身披白毫。
困难的,疑惑的是:白牡丹和寿眉不容易识别。
因为一个芽头,两片叶子,和一个芽头三片叶子,看具体茶的时候没有那么严格。
比如,寿眉的外形是一个芽头三片叶子,我要是掰去一片叶子,或者运输的时候,那个叶片掉了呢。就变成一个芽头两片叶子了,咱们怎么识别呢?
要做横向比较,去找差异化。
寿眉和白牡丹相比。
白牡丹的芽头要更大,白毫要更多,叶片更嫩,茶梗更细。
叶子的形态,寿眉的叶片舒展,叶片边缘的圆的,整体形态接近一个长圆,像一个鸭蛋脸。
白牡丹的叶片细窄,整个叶子的造型类似一个瓜子、葵花籽,而且叶背上覆盖着一层白毫。
这里面有一个茶树的生长规律,白牡丹在春季采摘的时间早,所以芽叶更嫩,所以两片叶片之间的夹角的角度小,还没有展开,夹角就比较小。
寿眉的采摘节晚,通常在谷雨之后,叶子大,芽头小,因为都长开了,所以几片叶子之间的夹角大,比白牡丹叶片间的夹角大。
这是识别的方法。
再说两个常用的措辞,“单芽”,单独的单,芽就是芽头的芽,只有芽头没有叶子就是单芽。
比如:白毫银针只有芽头没有叶子,就是“单芽”。
还有个词语叫“一旗一枪”,也经常被提到,解释一下。枪是刀枪的枪,旗是旗子的旗,“枪”是指芽头,“旗”是指小叶壳。
小叶壳,也称小鱼叶,它不是真正意义上的叶子,而是叶片的前身,是叶子的早期形态。
区分“叶壳”与叶片,方法特别简单。
叶壳是硬壳状,像刀鞘般紧贴着芽头,叶子则已经平展、舒展,就是常说的已经长开了。
结合上面的识别问题,再补充两个延申出来的话题。
上面说了,寿眉和贡眉的区别很模糊,所以,二者作为一件事说的。我可能由于讲话的习惯,有的时候说贡眉、有的时候说寿眉,在我的意思里面是一回事。
有个标准,“芽头”的多寡来区分等级,芽头多就更好。
有人说贡眉和寿眉,其实也可以如此来区分,没有明确量化标准,多少就是个含糊的标准,各说各的。也有拿口感来划分的,其实口感也有其模糊性。
因为今天只说外观,其他的因素以后说。就不蔓延话题了。
实际上有个标准,但是在实际工作中不适用。
举个例子说,饭店里卖饺子,为了规范化管理,我就制定了一个标准。标准是想要把饺子分为甲和乙两种饺子。
划分的标准是什么呢?用山东白菜做的饺子叫甲,用河北的白菜包的饺子叫乙,你说开饭店的人和来吃饺子的人,会在乎这个标准吗?答案是不会的。因为这个标准在实际操作层面是没啥作用的。
那个饭店的人,还是按照包子、馅饼、饺子的标准卖食物。他不会按照这个新标准卖食品的。要是按照新标准,就乱了,卖饺子的和买饺子的都很晕。
所以,我们也没有按照这个标准来介绍分贡眉和寿眉。
我们从实操角度介绍茶,这些字面的标准不是关注重点。
白茶里面说到眉,很多专业人士都称之为贡眉、属于白茶的一种。主要生产与福建建瓯和蒲城两地,产量几乎占了白茶总产量的一半。他们也没有做划分。
理由呢?寿眉对人体的功效主要还是清热降火。说到这里大家就理解了,做一线工作的时候,还是强调实际作用,不会围绕其他角度去绕圈子。做具体工作的人,对这个划分兴趣不大,因为没啥实际意义。
总结一下,三要素,芽头、叶子、叶子间的夹角。
具体是芽头、叶子的形状,大小、薄厚,白毫的多少,叶片间的夹角大小,来比较,比较多了大家就容易识别。
通常有两种情况,一种,我去茶叶店买茶,商家就告诉我,这个是白牡丹,那个是贡眉,人家已经分好了。不需要再学习识别。
还有一种人士,比较关心这方面的问题,原因有二,一个是爱学习,一个是不太信任商家,想自己心里有个明确的判断。
了解茶是个实操性很强的事情。有很多办法,在众多办法里面,外观识别是最容易的一个方法了。
三要素,看芽头、叶子、叶子的夹角。很容易掌握,即使如此,我们还是建议,要多实践几次。
发生在我自己身上的一个事情,以前,是春天、采茶、制茶的时候,在茶山收茶叶。
我在厂子里面,每天下午五六点钟,采茶的人带着当天白天采的茶叶,来卖茶青、就是鲜叶子,获得的钱,就是他一天的收入。
我就是买茶青的人,有电子称,我就称重量,按一斤多少钱付钱。然后,这个买茶青的工作结束后,我们就开始制茶。这样一个工作流程。
采茶人在山上采茶,采好的茶叶,就放在箩筐里。傍晚五六点钟,他们背着萝筐来厂里。
萝筐里面都是茶叶。有的人作弊,掺杂其他茶叶。
插一句话,这类事情,我只是叙述当时发生了什么事情,不做道德评价,而且山里人获得现金收入的机会不多,想借机会,多挣点现金,这个心情可以理解的。茶山里面人们的生活还是艰苦的,不似大伙茶旅游去看到,茶山,或者茶区,那是已经开发了,旅游业搞起来了。
而且我相信,正常人看了他们的生活情况,即使发现作弊想多赚钱几块钱、或者十几块钱,也不会指责他们的。
继续说,怎么作弊呢?萝筐里面有我们茶山的茶,也有对面附近茶山的茶,混在一起来,卖给我。因为都是植物的叶子,区别不大,我一开始不熟悉,也看不明白,这个茶山的茶叶子和那个茶山的茶叶子有什么不一样,都差不多。
就把茶都买下了,因为这个事情,还挨说了,被说了好几次。
因为不同的茶,质量不同,混在里面,影响茶叶产品质量。
大致过来几天、一周的样子,再遇到这种情况,我用手翻翻萝筐里面的茶叶,大致看看也能分辨哪个是我们茶山的茶,那个是其他茶山的茶了。我就有能力把这些茶叶子区分出来了。
讲了这个故事,朋友们可能就理解我的意思了,实操,实际经验还是很重要的,听起来似乎是简单、明确的道理,实际发生的时候还是犯晕,知道一个道理和能够使用好这个道理,二者之间是有很多区别的。
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