第49章 林总茶文化访谈(续)
袁晨又在网上找到林总音频讲座的第二集,继续收听。
林总说:
有些福建的朋友喝铁观音或者大红袍,就放很多干茶在盖碗里面,上热水之后,像铁观音的叶子就展开了,“冒尖一盖碗茶叶子”那个盖子都有点盖不上了,我们一看,看着就苦,人家当地人就爱喝,然后等待回甘。苦到甘就是一个反转。
增加一个话题,有人也拿茶和咖啡做类比。评测茶和咖啡都有味道,顺滑程度、醇厚度这些是类似的项目。
咖啡就没有回甘的说法。喝茶的时候,就强调回甘如何。这点也反应中西方人士思维的不同,回甘是唾液产生的效果。
甜是味道,甘是唾液分泌口口里的感觉,甜味和甘在中国人的语境里面是不同的。人体机能运转良好就产生唾液,打坐、练气功时也容易产生唾液。这是人与茶会合后产生的状态。
这个回甘的速度,暗含了评估茶叶的标准,这个标准来源于中国古人的思路。
现在经常说茶文化,常见的是茶艺表演,茶具,茶文学,这些外显的情况。但也有多人产生疑惑,有人会直接怼你,他说什么呢?
穿着汉服,倒茶就是茶艺表演,那要是穿着汉服泡咖啡也行呀,那就是咖啡文化了。喝了茶写文章,写诗歌,拿我喝了咖啡也能写文章呀。茶杯就是一个容器,拿茶杯喝茶,我也可以拿着茶杯喝红酒。
完全可以替代,反过来我拿酒杯也可以喝茶呀。
你可以说他是杠精,可以也挺有道理的。
社会学家给了三层,一个是器物层,物品,设备,工具,这一类。二、行为层,人在干什么,第三就是思想,思路。
前两个层级都是外化的,可以被替代,比如,古人喝茶用陶瓷的器具,现在我们喝茶可以用玻璃杯呀。
只有思路,思想是唯一性的、其他国家的人没有这个思路。回甘这个思路只有中国人有,这个茶文化的底子,当然这只是一个点,举个例子。还有其他的点位,以后会涉及到。
再回来说茶,反过来就产生一个问题,有的茶越喝口里越干,就是不好的茶。因为阻滞了人体内部水液转换。
以味道来评估,是个标准,
下面再说一个,我们买茶会遇到的实际情况。
去茶城试茶,有的茶不适合我的口味,人家老板会说就这个味道。BJ人和豆汁,都是馊味的,就这个味道。(江苏高邮的作家汪曾祺就爱好豆汁。)同样的道理,味道不完全是品茶的标准。
还有一个原因就是人有适应能力,越喝茶口味越重,越是不怕苦,茶叶的投放量就不断增加。人体的物质身体是有自调节能力的。推拿按摩也是这样,经常去按摩的人,就要求师傅用的力气大一点,否则不舒服,不痛快。
我被人家按过、做推拿。后脖子疼了三天,就是因为不习惯。如果多按几次,就好啦。
这些喜欢与个人的身体情况,平时的口感习惯、生活习惯有关。
以上是从茶叶的口味角度说的。口感是茶叶与人的直接接触。
再说一个事情,口感习惯是可以培养的,BJ这边以前是不习惯吃辣的,现在这些年也很爱吃辣的菜。
下面说一些,外围因素。
现在说说名茶,有名气的茶就是好茶,全国十大名茶,也是个标准。
传统十大名茶,有龙井茶,碧螺春,祁门红茶、武夷岩茶(大红袍),铁观音。
这个名单有人反对,有人在网上问为什么没有普洱茶,当时内地还不怎么认识普洱茶呢。
1982年6月在长沙有一个全国名茶评选会,AH、浙江等十三个产茶省和BJ、天津、上海、辽宁省等销售区代表,还有商业部科技局的茶界专家,(生产、销售、科技领域。)这是比较公认的有权威性的十大名茶。
后来各种版本太多了,导致2002年取消十大名茶的评比了。2017年又开始评比了。
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、黄山毛峰
四、庐山云雾
五、六安瓜片
六、君山银针(湖南的洞庭湖黄茶)
七、信阳毛尖
八、武夷岩茶
九、安溪铁观音
十、祁门红茶
这里面有两个事情需要解释一下,一个,1982年,评茶的结果获得公认,为什么后来,评茶坚持不下去了,因为缺乏权威性了,缺少权威性,就是因为这些专家的权威性大大降低了。权威性转移到市场手里了,消费者用钱投票了,市场表现好的茶,就好。
第二个问题,大家发现了吗?这里面没有白茶,普洱茶、黑茶。这是时代变迁。
涉及到的茶区,江浙,AH,福建。都没有云南。
名气大的茶,送礼合适。我去送礼肯定不会拿一个没有名气的茶。这里面还有一个道理和实际操作角度的区别。
龙井茶的名气大,我就买了当礼物,送朋友。可以,也不一定实际操作真是这样的。
茶行业也有风口,2010年左右,我们做市场调研,BJ茶礼品市场份额最大的是铁观音,当时市场推广的好,大众自己没有可能去评价哪个茶适合,就是跟着市场潮流去选择茶叶。
其实不太合适,因为新版工艺的铁观音偏于凉性,过元旦、过春节正是天气冷得时候,送铁观音不合适,性味寒凉。有人会喝了胃疼,或者感觉堵了。
影响因素:一个是经济原因。都是受到经济影响,比如计划经济年代,红茶可以出口,换取外汇,红茶地位就高,各地都制作红茶。和前苏联重工业设备结账就是红茶折算的。有个说法叫“绿改红”,就是不做绿茶了,改成做红茶,出口换取外汇。
茶叶是主要获得外汇的办法,后来改革开放后,经济结构变了,劳动密集性产业兴起,茶叶的出口功能逐渐减弱。后来就是房地产、金融业站主要位置了。
清朝也是茶叶可以换取白银,大家都知道的鸦片战争,起因也和茶叶有关。和英国产生战争了。
在陆路上,红茶出口到俄国,俄国陆军装备里面有红茶的,天气冷,有白酒,也有红茶。
在19世纪,俄国海军到港口之后要补充物资,首先一轮是茶叶、烈酒、鸡蛋、黑啤酒,这是首先要的物资,然后才是其他物资。
红茶是暖性的茶,这是主要理由。这又是一个,结合场景的用茶案例。
现在我们生活情况变了,茶对今天的国人来说不是生活必需品了。
开门七件事,茶叶是必需品,对于今天的我们来说这只是一个说法,不构成事实。
这顺便牵出一个问题,就是茶叶的种植环境。我们知道印度、斯里兰卡种植茶叶。
说到斯里兰卡红茶,质量还是很好的,也是国际认可。立顿红茶等于也是一个创业项目,,托马斯最早的一个就是贷款10万英镑在斯里兰卡建造的茶厂。
俄国在外高加索也有种茶,效果似乎不如英国在印度的效果。俄国环境不适合种茶,太冷的地方种茶不行,茶树勉强活下来,茶叶质量也不好。
产地的气候,环境对茶叶的质量影响还是蛮大的。“桔在淮北为枳”,就是这个道理。
同样的道理,我们人也被外围因素影响着。周围的人都喝普洱茶,我自然也想试试。
年龄也是一个因素,年龄大点的人喝岩茶的接受程度更高。
日常中我们会发现,自己是不知不觉中长大的,尤其在心智的层面。遇到了各种事情,一点点积累,一点点影响我们的心智,有一天出了一个什么事情,自己突然发现,我怎么这样想问题了,这个心里变化是什么时候发展出来的?
18岁时候喜欢的东西,往往和28岁的爱好是不同的。
也许某一天,爱喝绿茶、白茶的你,忽然发现自己也开始喝岩茶了,这也反应了心智上的一个变化。
比如,有一次讲岩茶(水仙),上课,我特意问了一下,有两个同学,一个二十多,喝岩茶一般。另一个年龄大,就爱喝岩茶。
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林总说:
有些福建的朋友喝铁观音或者大红袍,就放很多干茶在盖碗里面,上热水之后,像铁观音的叶子就展开了,“冒尖一盖碗茶叶子”那个盖子都有点盖不上了,我们一看,看着就苦,人家当地人就爱喝,然后等待回甘。苦到甘就是一个反转。
增加一个话题,有人也拿茶和咖啡做类比。评测茶和咖啡都有味道,顺滑程度、醇厚度这些是类似的项目。
咖啡就没有回甘的说法。喝茶的时候,就强调回甘如何。这点也反应中西方人士思维的不同,回甘是唾液产生的效果。
甜是味道,甘是唾液分泌口口里的感觉,甜味和甘在中国人的语境里面是不同的。人体机能运转良好就产生唾液,打坐、练气功时也容易产生唾液。这是人与茶会合后产生的状态。
这个回甘的速度,暗含了评估茶叶的标准,这个标准来源于中国古人的思路。
现在经常说茶文化,常见的是茶艺表演,茶具,茶文学,这些外显的情况。但也有多人产生疑惑,有人会直接怼你,他说什么呢?
穿着汉服,倒茶就是茶艺表演,那要是穿着汉服泡咖啡也行呀,那就是咖啡文化了。喝了茶写文章,写诗歌,拿我喝了咖啡也能写文章呀。茶杯就是一个容器,拿茶杯喝茶,我也可以拿着茶杯喝红酒。
完全可以替代,反过来我拿酒杯也可以喝茶呀。
你可以说他是杠精,可以也挺有道理的。
社会学家给了三层,一个是器物层,物品,设备,工具,这一类。二、行为层,人在干什么,第三就是思想,思路。
前两个层级都是外化的,可以被替代,比如,古人喝茶用陶瓷的器具,现在我们喝茶可以用玻璃杯呀。
只有思路,思想是唯一性的、其他国家的人没有这个思路。回甘这个思路只有中国人有,这个茶文化的底子,当然这只是一个点,举个例子。还有其他的点位,以后会涉及到。
再回来说茶,反过来就产生一个问题,有的茶越喝口里越干,就是不好的茶。因为阻滞了人体内部水液转换。
以味道来评估,是个标准,
下面再说一个,我们买茶会遇到的实际情况。
去茶城试茶,有的茶不适合我的口味,人家老板会说就这个味道。BJ人和豆汁,都是馊味的,就这个味道。(江苏高邮的作家汪曾祺就爱好豆汁。)同样的道理,味道不完全是品茶的标准。
还有一个原因就是人有适应能力,越喝茶口味越重,越是不怕苦,茶叶的投放量就不断增加。人体的物质身体是有自调节能力的。推拿按摩也是这样,经常去按摩的人,就要求师傅用的力气大一点,否则不舒服,不痛快。
我被人家按过、做推拿。后脖子疼了三天,就是因为不习惯。如果多按几次,就好啦。
这些喜欢与个人的身体情况,平时的口感习惯、生活习惯有关。
以上是从茶叶的口味角度说的。口感是茶叶与人的直接接触。
再说一个事情,口感习惯是可以培养的,BJ这边以前是不习惯吃辣的,现在这些年也很爱吃辣的菜。
下面说一些,外围因素。
现在说说名茶,有名气的茶就是好茶,全国十大名茶,也是个标准。
传统十大名茶,有龙井茶,碧螺春,祁门红茶、武夷岩茶(大红袍),铁观音。
这个名单有人反对,有人在网上问为什么没有普洱茶,当时内地还不怎么认识普洱茶呢。
1982年6月在长沙有一个全国名茶评选会,AH、浙江等十三个产茶省和BJ、天津、上海、辽宁省等销售区代表,还有商业部科技局的茶界专家,(生产、销售、科技领域。)这是比较公认的有权威性的十大名茶。
后来各种版本太多了,导致2002年取消十大名茶的评比了。2017年又开始评比了。
一、西湖龙井
二、洞庭碧螺春
三、黄山毛峰
四、庐山云雾
五、六安瓜片
六、君山银针(湖南的洞庭湖黄茶)
七、信阳毛尖
八、武夷岩茶
九、安溪铁观音
十、祁门红茶
这里面有两个事情需要解释一下,一个,1982年,评茶的结果获得公认,为什么后来,评茶坚持不下去了,因为缺乏权威性了,缺少权威性,就是因为这些专家的权威性大大降低了。权威性转移到市场手里了,消费者用钱投票了,市场表现好的茶,就好。
第二个问题,大家发现了吗?这里面没有白茶,普洱茶、黑茶。这是时代变迁。
涉及到的茶区,江浙,AH,福建。都没有云南。
名气大的茶,送礼合适。我去送礼肯定不会拿一个没有名气的茶。这里面还有一个道理和实际操作角度的区别。
龙井茶的名气大,我就买了当礼物,送朋友。可以,也不一定实际操作真是这样的。
茶行业也有风口,2010年左右,我们做市场调研,BJ茶礼品市场份额最大的是铁观音,当时市场推广的好,大众自己没有可能去评价哪个茶适合,就是跟着市场潮流去选择茶叶。
其实不太合适,因为新版工艺的铁观音偏于凉性,过元旦、过春节正是天气冷得时候,送铁观音不合适,性味寒凉。有人会喝了胃疼,或者感觉堵了。
影响因素:一个是经济原因。都是受到经济影响,比如计划经济年代,红茶可以出口,换取外汇,红茶地位就高,各地都制作红茶。和前苏联重工业设备结账就是红茶折算的。有个说法叫“绿改红”,就是不做绿茶了,改成做红茶,出口换取外汇。
茶叶是主要获得外汇的办法,后来改革开放后,经济结构变了,劳动密集性产业兴起,茶叶的出口功能逐渐减弱。后来就是房地产、金融业站主要位置了。
清朝也是茶叶可以换取白银,大家都知道的鸦片战争,起因也和茶叶有关。和英国产生战争了。
在陆路上,红茶出口到俄国,俄国陆军装备里面有红茶的,天气冷,有白酒,也有红茶。
在19世纪,俄国海军到港口之后要补充物资,首先一轮是茶叶、烈酒、鸡蛋、黑啤酒,这是首先要的物资,然后才是其他物资。
红茶是暖性的茶,这是主要理由。这又是一个,结合场景的用茶案例。
现在我们生活情况变了,茶对今天的国人来说不是生活必需品了。
开门七件事,茶叶是必需品,对于今天的我们来说这只是一个说法,不构成事实。
这顺便牵出一个问题,就是茶叶的种植环境。我们知道印度、斯里兰卡种植茶叶。
说到斯里兰卡红茶,质量还是很好的,也是国际认可。立顿红茶等于也是一个创业项目,,托马斯最早的一个就是贷款10万英镑在斯里兰卡建造的茶厂。
俄国在外高加索也有种茶,效果似乎不如英国在印度的效果。俄国环境不适合种茶,太冷的地方种茶不行,茶树勉强活下来,茶叶质量也不好。
产地的气候,环境对茶叶的质量影响还是蛮大的。“桔在淮北为枳”,就是这个道理。
同样的道理,我们人也被外围因素影响着。周围的人都喝普洱茶,我自然也想试试。
年龄也是一个因素,年龄大点的人喝岩茶的接受程度更高。
日常中我们会发现,自己是不知不觉中长大的,尤其在心智的层面。遇到了各种事情,一点点积累,一点点影响我们的心智,有一天出了一个什么事情,自己突然发现,我怎么这样想问题了,这个心里变化是什么时候发展出来的?
18岁时候喜欢的东西,往往和28岁的爱好是不同的。
也许某一天,爱喝绿茶、白茶的你,忽然发现自己也开始喝岩茶了,这也反应了心智上的一个变化。
比如,有一次讲岩茶(水仙),上课,我特意问了一下,有两个同学,一个二十多,喝岩茶一般。另一个年龄大,就爱喝岩茶。
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